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grundrezept
für 4 personen
rechnen sie pro person zwischen 150 g und 250 g reifen käse.
• ~ 800 g grob geraffelter käse
• 4 dl weisswein (pro 200 g käse 1 dl weisswein)
• 2 - 3 gestrichene kaffeelöffel speisestärke
• 1 kleines glas kirsch (optional)
• 2 - 3 knoblauchzehen
• 3 esslöffel zitronensaft
• ~ 800 g brot
• frisch gemahlener pfeffer und muskat
zubereitung
der käse ( 1/3
greyerzer, 1/3
appenzeller und 1/3
emmenthaler ) und der wein sollten nicht kalt sein, sondern zimmertemparatur
aufweisen. die knoblauchzehen vierteln und damit das caquelon (käsepfanne)
ausreiben und die stücke im caquelon lassen. den käse
mit der raffel grob reiben, oder mit einem messer in kleine würfel
schneiden und zusammen mit dem wein langsam auf kleiner flamme etwa
15 bis 20 minuten im caquelon auf dem herd, durch stetes umrühren,
schmelzen lassen. ist der käse vollkommen geschmolzen, die
speisestärke mit dem zitronensaft im glas kirsch (oder etwas
weisswein) verrühren und beigeben. unter gleichzeitigem umrühren
weitere 2 minuten auf hoher flamme sämig kochen, mit pfeffer
und muskat abschmecken und anrichten.
anrichten
das caquelon auf den tisch stellen, am besten auf einen regulierbares
rechaud, indem es langsam weiterköcheln kann (die käsemasse
sollte dabei nicht kochen oder gar sprudeln, nur leicht brodeln).
dazu servieren sie brotwürfel (ca. 2x2 cm). beim eintauchen
der brotwürfel in das fondue sollte die käsemasse stets
etwas weiter umgerührt werden. dadurch bleibt das fondue gebunden
und sämig bis zum schluss und verhindert ferner auch das anbrennen
am caquelonboden. servieren sie zum käsefondue einen weisswein
oder einen warmen tee und vermeiden sie allzu kalte getränke.
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